پنجشنبه  08  آبان  1399
Print Short Link
Zoom In
Zoom Out
سلسله خلاصه مقالات ISI حوزه سلامت/13؛

چرا باید از شیر پاستوریزه استفاده کرد؟

چندی است که استفاده از محصولات لبنی سنتی طرفداران بسیاری پیدا کرده، این در حالی است که شیر غیرپاستوریزه می‌تواند ناقل بیماری‌هایی چون تب کیو، سل و ذات‌الریه باشد.

گروه دانشگاه خبرگزاری آنا؛ مطلب پیش رو ترجمه و بازنویسی ژورنالیستی از خلاصه یک مقاله علمی پژوهشی ISI حوزه پزشکی تحت عنوان «پاستوریزاسیون و ایمنی شیر: تاریخچه مختصر و ‌به‌روزرسانی» یا Milk pasteurisation and safety: a brief history and update است که توسط هولسینگر Holsinger در ایالات متحده نوشته شده و در سال 1997 در مجله IDF Publications Catalogue منتشر شده است و برای نخستین بار در ایران منتشر می‌شود.

شیر نوشیدنی و غذای کاملی است که پایه تمام لبنیات را تشکیل می‌دهد، عضوی ضروری در سفره مردم جهان است. خواص خوراکی شیر بر هیچ‌کس پوشیده نیست؛ اما چالشی که این روزها در جامعه ما مطرح است در خصوص فرآورده‌های پاستوریزه همانند شیر و تمام محصولات لبنی است. عده‌ای معتقدند محصولات لبنی با پاستوریزاسیون خواص مفید خود را از دست می‌دهند و عملاً به آب سفیدرنگ تبدیل می‌شود. بر همین اساس مردم را تشویق به مصرف شیرهای به اصطلاح ریخته‌ای (کیلویی) در لبنیات‌فروشی‌ها کردند که به طور مستقیم از گاوداری به مغازه‌ها می‌آید یا پنیرهایی تحت عنوان پنیرهای خیکی که فرآیند پاستوریزاسیون روی آن‌ها انجام نشده است.

اینکه این افراد چه کسانی هستند و با چه اهدافی سعی در ترویج عدم اعتماد به جامعه علمی جهانی و وزارت بهداشت دارند، بحثی است که در این مطلب نمی‌گنجد؛ اما در این مقاله سعی داریم این ابهام را در ذهن مخاطب حل کنیم: آیا پاستوریزه کردن محصولات لبنی لازم است؟ چرا؟

برای پاسخ به این سؤال از مقاله علمی «پاستوریزاسیون و ایمنی شیر: تاریخچه مختصر و ‌به‌روزرسانی»  کمک می‌گیریم.

اولین بار در سال 1924 قوانین پاستوریزه کردن برای مقابله با باکتری مایکوباکتریوم توبرکلوزیس منتشر شد. این باکتری عامل بیماری سل دامی است که قابل انتقال به انسان بوده و باعث ایجاد سل ریوی در انسان می‌شود. در آن زمان اعلام شد اگر شیر در دمای 61.1 درجه سانتی گراد به مدت 30 دقیقه بجوشد؛ این باکتری از بین می‌رود.

بعدها مشخص شد این درجه حرارت برای باکتری کوکسیلا برونتی عامل تب Q کافی نیست. تب Q در موارد حاد بیماری، یک یا چند نشانه اعم از تب بالا، سردرد شدید، بی‌حالی، درد ماهیچه‌ها، پریشان‌حالی، گلودرد، لرز، تعریق، سرفه خشک، حالت تهوع، اسهال، استفراغ، درد شکم و درد سینه در انسان ایجاد می‌کند. پس از آن استانداردهای مربوط به پاستوریزاسیون تا 62.8 درجه سانتی‌گراد به مدت 30 دقیقه افزایش پیدا کرد.

پاستوریزاسیون به روش HTST در سال 1933 معرفی شد. در این روش فرآیند پاستوریزاسیون تحت دمای 71.7 درجه سانتی‌گراد به مدت 15 ثانیه اعلام شد. این شرایط پس از مطالعات بسیاری در مورد ارزیابی اثرات پاستوریزاسیون بر بقای میکروارگانیسم‌های بيماری‌زا نظیر مایکوباکتریوم توبرکلوزیس عامل سل، بروسلا عامل بیماری بروسلوز و استرپتوکوکوس عامل ذات‌الریه، سالمونلا عامل مسمومیت غذایی پیشنهاد شد.

همانطور که مطرح شد پاستوریزاسیون باعث جلوگیری از انتقال بیماری‌های زیادی که بین انسان و حیوانات مشترک هستند خواهد شد.

اگر با خواندن این مقاله هنوز هم تمایل به مصرف شیر کیلویی دارید حتماً آن را در منزل پاستوریزه کنید.

انتهای پیام/4138/پ

http://ana.ir/i/450722
با این ترفند ها شیر تقلبی را تشخیص دهید

با این ترفند ها شیر تقلبی را تشخیص دهید

هوش مصنوعی مقاوم‌ترین باکتری‌های بیماری‌زا را از بین می‌برد

هوش مصنوعی مقاوم‌ترین باکتری‌های بیماری‌زا را از بین می‌برد

صنعت زالو فناور می‌شود

صنعت زالو فناور می‌شود

تولیدات محصولات لبنی ایران اعتبار بین‌المللی دارند

تولیدات محصولات لبنی ایران اعتبار بین‌المللی دارند

ساخت سلفونی که باکتری دفع می‌کند

ساخت سلفونی که باکتری دفع می‌کند

بیماری هاری چگونه منتقل می‌شود؟ /هاری در کمین افرادی که سگ و گربه نگه می‌دارند!

بیماری هاری چگونه منتقل می‌شود؟ /هاری در کمین افرادی که سگ و گربه نگه می‌دارند!

چگونه از ابتلا به تب مالت جلوگیری کنیم؟

چگونه از ابتلا به تب مالت جلوگیری کنیم؟

روغن سرکه و آویشن کنه را ریشه‌کن می‌کند

روغن سرکه و آویشن کنه را ریشه‌کن می‌کند

فواید بی‌نظیر آب انگور و سرکه را بشناسید

فواید بی‌نظیر آب انگور و سرکه را بشناسید

چرا داوران تخصصی از داوری مقالات انصراف می‌دهند؟

چرا داوران تخصصی از داوری مقالات انصراف می‌دهند؟

دارورسانی به مغز از طریق بینی ممکن می‌شود

دارورسانی به مغز از طریق بینی ممکن می‌شود

وقتی زعفران وارد بدن انسان می‌شود چه اتفاقی می‌افتد؟

وقتی زعفران وارد بدن انسان می‌شود چه اتفاقی می‌افتد؟