آموزش پخت آش سبزی شیرازی + فوت و فن خوشمزه تر کردن آن

به گزارش گروه رسانه‌های دیگر خبرگزاری آنا، آش سبزی یکی از آش های سنتی و بسیار قدیمی بخصوص در شیراز است که اغلب به عنوان نذری مورد استفاده قرار می گیرد. آش سبزی شیرازی به دلیل وجود گوشت گوسفندی و حبوبات بسیار مقوی بوده و یکی از بهترین گزینه ‌ها برای صبحانه یک روز زمستانی محسوب می شود.

مواد لازم

• گوشت سردست گوسفندی با استخوان: 500 گرم


• سبزی (تره، ترخان، شوید): 400 گرم


• برنج نیم دانه: 100 گرم


• پیاز: 1 عدد


• نخود: 100 گرم


• عدس: 100 گرم


• لوبیا قرمز: 100 گرم


• پیاز داغ: 3 قاشق غذاخوری


• نمک و فلفل سیاه و فلفل قرمز: به میزان لازم


• زردچوبه: به میزان لازم


• ترخون خشک:  2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه آش سبزی شیرازی

ابتدا حبوبات را از شب قبل خیس کنید و آب حبوبات را چند بار عوض کنید و با آب و نمک روی حرارت قرار دهید تا بپزند. عدس ها را جدا بپزید.

در یک قابلمه گوشت را با یک عدد پیاز خرد شده و کمی زردچوبه و فلفل قرمز و یک لیتر آب بپزید. برنج را هم جداگانه بپزید.

سبزی ها را شسته و خرد کنید سپس تفت دهید تا بپزند. بعد از پخت حبوبات آن ها را به برنج و سبزی اضافه کنید.

بعد از پخت گوشت، استخوان آن را جدا کنید و گوشت را بکوبید و کمی آب به آن اضافه کنید و بگذارید بجوشد.

در یک قابلمه کوچک، روغن را داغ کنید و نیمی از پیاز داغ را همراه با زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید و بصورت داغ در آش در حال جوشیدن بریزید. ترخون خشک را خرد کنید و سپس خیس کنید و به آش اضافه کنید.

 ⅓ از آش را در ظرف دیگری بریزید و آن را کاملاً بکوبید و سپس به آش اضافه کنید و یا همه مواد آش را با هم خوب بکوبید که کشدار شود و سپس هم بزنید و اجازه دهید آش بجوشد تا جا بیافتد.

بعد از سرو آش می توانید آن را با پیاز داغ تزئین کنید.

نکته: بهترین گوشت برای این آش گوشت گردن یا گوشت سردست می باشد.

آش سبزی شیرازی ساده بدون گوشت

مواد لازم

• حبوبات پخته (نخود - لوبیا – عدس):  یک و نیم لیوان


• برنج نیم دانه معطر: دوسوم لیوان


• ترخون خشک: 2 قاشق غذاخورى


• تره خرد شده: 2 لیوان


• نمک و زردچوبه و فلفل سیاه: به اندازه لازم


• آب: به اندازه لازم


• پیاز داغ: براى تزیین

مراحل تهیه: عدس را 2 یا 3 دقیقه پخته و آب آن را دور بریزید. سپس مقداری آب روی آن ریخته و بگذارید بپزد. بعد از پخت عدس، برنج، تره و یک قاشق ترخون اضافه کنید و بپزید.

وقتی که برنج نیم پز شد نخود و لوبیاى پخته و زرد چوبه و نمک و کمى فلفل سیاه را اضافه کنید و بگذارید مواد با هم بپزند.

بیشتر بدانید: روش پخت انواع آش آلو

در دقیقه آخر پخت، یک قاشق ترخون و کمی فلفل سیاه اضافه کنید چرا که عطر این دو در طول مدت پخت کم می شود. پیاز داغ را با روغن کم و حرارت ملایم سرخ کنید.

نکات پخت آش سبزی شیرازی

برنج را قبل از پخت حداقل نیم ساعت در آب خیس کنید. برای پخت هر نوع آش مدت زمان زیادی را در نظر بگیرید و از شعله خیلی كم استفاده كنید تا مواد به آرامی جوشیده  و آش کاملا جا بیفتد.

داشتن برنج آشی یا برنج نیم ‌دانه باعث می شود که آش زودتر جا بیافتد.

بجای لوبیای سفید از لوبیای قرمز نیز می توانید استفاده کنید. برای تهیه آش از نخود و لوبیا مرغوب و دانه ریز استفاده کنید. به جای تره، می‌توانید از تره ‌فرنگی نیز استفاده کنید. کوبیدن گوشت این آش بسیار مهم است.

انتهای پیام/