«گوشت هیبریدی» به بازارهای جهانی عرضه می‌شود

به گزارش گروه دانش و فناوری خبرگزاری آنا به نقل از وبگاه (تک کرانچ)،  به طور خاص دو دسته کلی در فضای جایگزین گوشت وجود دارد: غذا‌های گیاهی که سعی در تقلید بافت، ظاهر و احساس گوشت واقعی دارند، و گوشت‌های کشت‌شده «در آزمایشگاه» که از سلول‌های حیوانی در لوله آزمایش ایجاد می‌شوند. در حالی که هر یک به طور مؤثر در تلاش برای حل مشکلات مشابه هستند، در مقابل نجات سیاره با حذف انسان از وابستگی به پروتئین حیوانی، هر کدام مزایا و معایب مربوط به خود را دارند.

برای شروع، جایگزین‌های گوشت گیاهی در حال حاضر به طور گسترده برای خرید در سطح جهانی در دسترس است، در حالی که گوشت‌های آزمایشگاهی هنوز در مراحل اولیه خود هستند، سنگاپور در حال حاضر تنها بازار در جهان است که در آن گوشت پرورشی مجاز به فروش است. دولت-شهر آسیایی به عنوان مرکز ثقلی برای جنبش رو به رشد گوشت تقلبی ظاهر شده است - همین هفته، شرکت استرالیایی Vow از یک دور ۴۹.۲ میلیون دلاری بودجه برای آوردن محصول گوشتی خود به رستوران‌های سنگاپور تا پایان سال جاری خبر داد.

در مقابل این پس‌زمینه است که می‌تیبل، یک شرکت هلندی تحت حمایت VC که اخیراً اولین محصول خود را در قالب سوسیس‌های مصنوعی معرفی کرده است، امروز همکاری خود را با استارت‌آپ غذای سنگاپور لاوهندل اعلام کرد تا آنچه را به عنوان «اولین نوآوری گوشت هیبریدی در جهان» معرفی می‌کند، ایجاد کند.

این بر اساس گسترش اخیر می‌تیبل به بازار سنگاپور است که در آن با Esco Aster برای توسعه محصولات گوشت خوک کشت شده شریک شد و برنامه‌هایی برای سرمایه‌گذاری حدود ۶۰ میلیون دلار در پنج سال آینده در بازار گسترده‌تر سنگاپور در دست اجراست.

این (نه) زنده است…

عبارت «گوشت هیبریدی» در زمینه یک شرکت گوشت تولید شده در آزمایشگاه، شاید می‌تواند مستقیماً از صفحات فرانکشتاین اثر مری شلی، برخی از دیدگاه‌های دیستوپیایی را برانگیزد، اما وقتی متوجه می‌شوید که لاوهندل در واقع یک «قصاب گیاهی» است، می‌تواند کمی آرام شود - می‌تیبل اجزای حیوانات مختلف را به هم نمی‌دوزد. این دو شرکت با یکدیگر همکاری می‌کنند تا بهترین‌ها را از هر دو دنیای مربوطه خود ترکیب کنند - جایگزین‌های گوشت پرورشی و پروتئین‌های گیاهی.

آنچه می‌تیبل و لاوهندل در اینجا برای آن تلاش می‌کنند کاملاً جدید نیست - دیگران در حال تلاش برای یک هدف مشابه هستند و ما شاهد اقدامات مشابهی در جا‌های دیگر برای کاهش مصرف حیوانات از طریق محصولاتی هستیم که گوشت واقعی را با جایگزین‌های گیاهی ترکیب می‌کنند. این ایده وجود دارد که در حالی که یک همبرگر ممکن است هنوز حاوی گوشت گاو واقعی باشد، حاوی مقدار کمتری از آن است که فقط برای محیط زیست (و سلامت مردم) بهتر است.

اما دقیقاً انگیزه شرکتی مانند می‌تیبل که به طور کامل در پشت پایه‌های "گوشت واقعی تقلبی" خود فعالیت می‌کند چیست؟ همه این‌ها به هزینه‌ها و رساندن سریعتر چیز‌ها به بازار خلاصه می‌شود.

تولید گوشت پرورشی در محیط آزمایشگاهی پرهزینه است و منتقدان استدلال می‌کنند که نمی‌توان پیشنهاد داد که در آینده نزدیک به اندازه کافی مقرون به صرفه باشد تا در هر سطح معنی‌داری مقیاس شود.

علاوه بر این، موانع نظارتی قابل توجهی وجود دارد (حتی در سنگاپور، جایی که مصرف آن تایید شده است)، به غیر از موانع ذهنی مرتبط با خوردن گوشت پرورش یافته در آزمایشگاه؛ بنابراین با مخلوط کردن جایگزین‌های گوشتی کشت‌شده و گیاهی، این امر می‌تواند اساساً همه موانع ورود را کاهش دهد.

کارولین ویلشات، مدیر ارشد تجاری می‌تیبل توضیح داد: «ما تصمیم گرفته‌ایم محصولات هیبریدی را در سنگاپور شروع کنیم تا به مشتریان کمک کنیم سریع‌تر با گوشت پرورشی آشنا شوند. ما می‌دانیم که ایده مصرف گوشت پرورشی هنوز نیاز به آموزش بیشتر در مورد اینکه چیست، چگونه آن را توسعه دهیم، و چگونه می‌توانیم بدون آسیب رساندن به حیوانات، کره زمین و مردم آن را تولید کنیم، نیاز دارد. هرچه سریع‌تر راه‌اندازی کنیم، سریع‌تر می‌توانیم این آموزش را شروع کنیم تا پذیرش مصرف‌کننده را افزایش دهیم و شروع به تأثیرگذاری با گوشت بدون ضرر کنیم.»

یادگیری از خودرو‌های برقی

شایان ذکر است که می‌تیبل در مدل هیبریدی همه کاره نمی‌شود - این شرکت همچنان به کار آزمایشگاهی خود برای عرضه ۱۰۰ ٪ گوشت آزمایشگاهی ادامه می‌دهد. اما با توجه به مرکز نوآوری جدید در سنگاپور، به گفته Wilschut، از یک فرصت اضافی در یک محیط نظارتی حمایتی استفاده می‌کند.

او گفت: «می‌تیبل با توسعه گوشت کامل کشت شده ادامه می‌یابد – با این حال، ما همچنین تشخیص داده‌ایم که محصولات هیبریدی می‌توانند سریع‌تر از گوشت کاملاً کشت شده عرضه شوند.» می‌تیبل معتقد است که یک محصول هیبریدی به پذیرش در بین مشتریان و به حداکثر رساندن دسترسی آن در سنگاپور کمک می‌کند.

هدف در اینجا را شاید بتوان با چیزی شبیه به یک وسیله نقلیه الکتریکی هیبریدی مقایسه کرد – این به ارائه سریعتر فناوری نوپا به توده‌ها کمک می‌کند؛ و در حالی که چند بازیکن دیگر از نظر افزودن کمی گوشت پرورشی به یک محصول گیاهی با هیبرید‌ها سر و کار دارند، می‌تیبل می‌گوید که این مفهوم را تغییر می‌دهد.

در این مثال، می‌تیبل و لاوهندل یک رویکرد هدایت شده از گوشت کشت شده را در پیش گرفته اند، به این معنی که آن‌ها با گوشت کشت شده می‌تیبل شروع کرده و پروتئین گیاهی لاوهندل را برای توسعه یک محصول ترکیبی اضافه می‌کنند که - در آزمایش - از نظر طعم و بافت در برابر گوشت واقعی به عنوان غیر قابل تشخیص  از آن ظاهر شده است.

این به اصل موضوع می‌رسد که چرا محصولات هیبریدی می‌توانند ایده بهتری باشند. جایگزین‌های گوشتی کاملاً گیاهی معمولاً طعم و بافت گوشت واقعی را ندارند، بنابراین با کنار هم قرار دادن دو شکل متمایز از جایگزین‌های گوشت بدون حیوانات، این می‌تواند به مقیاس همه چیز برای همه افراد کمک کند - یک برد-برد برای می‌تیبل و لاوهندل.

این ما را به محور اصلی اطلاعیه امروز هدایت می‌کند. مرکز نوآوری جدید در سنگاپور دقیقاً چه خواهد کرد؟ طبق گفته Wilschut، این آزمایشگاه قرار است در سال ۲۰۲۳ به طور کامل افتتاح شود، و هر دو شرکت سرمایه گذاری مشترکی را روی استعداد‌ها با حدود ۱۰ استخدام جدید آغاز کنند.

این یک آشپزخانه و یک آزمایشگاه با تمام ماشین آلات و مواد مورد نیاز برای عرضه محصولات غذایی هیبریدی به بازار خواهد داشت، در حالی که به عنوان یک صفحه اصلی تجاری برای همه چیز‌هایی که در پشت صحنه اتفاق می‌افتد عمل می‌کند ومحصولات به طور مستقیم فضایی برای مصرف کنندگان برای امتحان و خرید خواهد داشت. 

ویلشات گفت: هر دو شرکت در آزمایشگاه سرمایه‌گذاری می‌کنند، مرکز نوآوری را راه‌اندازی می‌کنند و با هم استعداد‌ها و منابع را برای اداره آن استخدام خواهند کرد.

می‌تیبل و لاوهندل می‌گویند که قصد دارند محصولات هیبریدی جدید را از سال ۲۰۲۴ تجاری سازی کنند.